来源: 最后更新:22-02-22 05:00:05
1、挂面的选择
炒挂面不仅要煮下,煮后还要炒,所以要选择那种宽的或粗的,若太细太窄的话,煮后炒的时候,容易给炒断,影响口感,也不好看。粗或宽的挂面,更耐煮,更耐炒,炒出来不易断,好看又好吃。
2、煮挂面
挂面选择好之后,煮挂面,下锅后要时刻观察着,并且火候不能太大,小火容易掌控面条,因为挂面吸水性强,所以,锅中水要多放点,以免把水煮完。挂面煮至七成熟即可,千万不能煮太久,否则再宽再粗的面条,也会给煮糊煮断。
3、凉水拌油
面条熟了捞出来放入凉开水的盆里过凉,然后放到面板上给它摊开,倒一点熟的菜籽油拌一拌,以防粘连。
材:干挂面、油、小米辣、姜、蒜、青甜椒、洋葱、红萝卜、鸡胸肉、韭菜、盐、蚝油、花椒粉、酱油、甜面酱、孜然粉、香油
1、把鸡胸肉洗干净,切成细条,再用水洗一下,沥干水分备用,把姜蒜洗干净,姜切丝,蒜切片,把青甜椒去蒂去籽切条,把洋葱洗干净切丝,把红萝卜洗干净切丝,把韭菜摘好只干净切段,小米辣洗干净切段备用。
2、起锅烧水,锅里加入适量的水,大火烧开,把干挂面放进去煮熟,煮熟后捞出来,过一下凉水,捞出沥干水分,倒上一点油,拌均匀,防止粘连。
3、起锅烧油,锅里加入适量的油,油热把小米辣、姜丝、蒜片放进去爆香,再把鸡肉放进去,翻炒均匀,翻炒至鸡肉变色,把红萝卜丝放进去,翻炒一下。
4、加入盐、花椒粉、酱油、蚝油、甜面酱翻炒均匀,再把洋葱丝、甜椒丝放进去翻炒均匀,不要炒的过久,会影响口感,炒至断生就可以了。
5、最后把韭菜放进去,翻炒一下,把拌好油的面条放进去,快速翻炒均匀,加入孜然粉、香油调味,色香味俱全的炒面就做好了。
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