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炒肉为什么老是粘锅-炒肉粘锅怎么回事

来源: 最后更新:22-02-27 12:00:18

导读:炒肉为什么老是粘锅

炒肉为什么老是粘锅

1、水份过多:猪肉的水分很多,如果猪肉下锅之后,水分缺少了,肉就很容易发生粘锅。

2、淀粉过多:如果淀粉用多了,淀粉也很被油炸之后,就会发生粘锅的现象了。所以用的芡粉不能太多,但用的芡粉也不能太少,容易造成肉水分的丢失。

3、油温太低:如果锅中倒入肉时,锅和油都不够热,那随着油温的逐渐升高,肉内的蛋白质或包裹的淀粉还未能凝固就沉入锅底,那么随着锅体的逐渐升温,肉就粘到了锅底。 1、炒菜放肉时,锅中油热后,倒入肉丝或肉片,此时油热锅也热,肉下锅后,高油温会让肉质收缩,肉内的水分和蛋白质流出后受热而凝固粘锅。

4、锅具选择不当:炒菜时锅具选择不得当或者开锅方法不当,都会导致炒菜时粘锅。有些不粘锅锅内不粘涂层掉落,也会导致粘锅。

炒肉为什么老是粘锅

怎么炒肉不粘锅

1、肉类的腌制

在腌制肉类的时候,所加入的调料和淀粉要适中,加入调料后要食材充分吸收,然后再用淀粉包裹,淀粉完全锁住食材内的水分和调料,这样在炒制的时候,这些调料和水就不会容易排出,这样就不会容易出现粘锅。其次就是加入淀粉的份量不能过多,如果食材表面的淀粉过多也是会容易出现粘锅的,一般适量就可以。(食材表面带有较多的淀粉适用于“滑油”的烹饪方式

2、使锅表面形成保护层

除了不粘锅有保护层外,常见的铁质锅具在制作前先用“热锅冷油”的方法润锅一遍,可以使锅表面形成一层保护层,或者在热锅加入油后可以加入几片姜片,用姜片把锅擦一遍这样也会使锅表面形成一层保护层。锅表面形成保护层那么加入食材后食材就不会直接与锅的表面接触,等于食材与锅之间形成一层介质,这样食材就不会容易出现粘锅的现象。

3、油温的把控

在炒制的肉类的时候油温的把控很重要,油温过高容易使食材脱水而粘锅,油温过低无法使食材定型也会导致粘锅。正确做法应该是:在润锅后加入适量的食用油,油温四成热再下入食材,中火把食材慢慢炒熟,炒的过程中不能让食材的一面受热过长,食材定型后要不停翻炒,这样食材就不会容易出现粘锅的现象。

4、锅要常保养

新买的铁质锅具都要经过开锅这一步骤,这样在后续的使用中不容易出现粘锅。铁锅烧热烧至发红,然后再放入一块肥猪肉,把锅擦一遍,这样可以使锅的表面变的光滑这样锅的表面就形成了一层保护层,在日常的使用中也可以用此方法来保养铁质锅具,使锅变的更加滑溜,不容易出现粘锅。

炒肉为什么老是粘锅

标签: 淀粉  保护层  表面  就不  水分  

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