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猪骨汤怎么熬成奶白色

来源： 最后更新：22-02-27 05:00:12

选用筒子骨

想要猪骨汤熬成奶白色建议选猪筒骨，猪筒骨骨髓很白，对熬出的猪骨汤色和味道都有很大的影响，将猪骨棒从中间敲断，这样有助于将骨髓的汤熬出。

要有蛋白质

如果没有蛋白质的包覆作用，那么被沸水冲散的脂肪微粒就会重新聚合成大团的油脂。从经验的角度来说，这个蛋白质的来源最好是一些带肉筋、猪皮的部位，有较多骨胶原蛋白在汤里的会让效果更好。

焯一下水

焯水的目的在于可以除去骨头中，残留的血水和多余的脂肪，且能够让汤色白皙，没有猪本身带有的骚腥味，让其汤的味道更美味。焯水的时候还可以加点姜、花椒之类的调味料，去除腥味效果更好。

炒一下再煮

焯过水的猪骨可以先放在锅中煸炒一下，让它煸炒出香味，这步的目的是让骨头的脂肪与油分解，这样就容易熬成乳白色，这是汤汁奶白的关键所在。

火力不能太小

这个可能会稍微有些争议，因为我们有时候炖汤都是小火慢慢来的，最后汤也能变白。但是事实上我们前面小火炖煮的过程，主要是为了将食材中的油脂和部分蛋白质先炖出来，真正有效让白汤生成的是其后的中大火让汤水翻滚，沸腾的水将大团的油脂冲散才是关键。

标签: 白色  蛋白质  油脂  脂肪  腥味  

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