来源: 最后更新:22-03-02 03:01:43
光凭蜂蜜结晶这一点并不能完全判断蜂蜜的好坏,蜂蜜其实就是高浓度的糖,含水量小于2%,也同时包含许多酵素、营养素的成分。而其中主要的糖成分是葡萄糖跟果糖2种,在这种低含水量的情况下,葡萄糖在摄氏13~14度左右,会很容易变成结晶体,也就是看到的白色小块,而果糖则不容易变成结晶体。
另外花蜜的来源不同,所以每一种花蜜的结晶体数量、型态都不同,比如荔枝蜜,结晶体就会比较多。而要特别注意的是,龙眼蜜因为果糖含量多,所以也不容易结晶,必须靠其他方式来分辨。
有些民众误会结晶蜜是添加砂糖或蜜蜂吃糖水的缘故。事实上,蜂蜜若含水量低于20%,裡面的葡萄糖容易与花粉或气泡作用而结晶。另一个结晶的机会则是因为低于15度以下,这种状况常发生在低温的冬天,或是消费者担心蜂蜜坏掉而将蜜冷藏,蜂蜜因低温而结晶。
葡萄糖比较多的蜂蜜类型,如:红柴蜜、荔枝蜜、油菜蜜,就很容易产生结晶。因此,其实正好跟谣传相反,会结晶的蜜,通常是真蜜。
蜜蜂採蜜时,一定会掺进部分的蜂花粉、蜂胶…等成分。蜂花粉中含有蛋白质的成分,故蜂蜜水用力摇晃时,蛋白质会产生久而不散的泡沫,且蜂蜜水本身会呈现混浊状;如果是假蜜,泡沫会像啤酒的泡沫,泡沫消失的速度非常快,且蜂蜜水本身会呈现清澈状态。
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