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核桃会不会有黄曲霉素？

来源： 最后更新：22-01-19 11:16:22

核桃是我们比较熟知的一种高营养坚果，具有护脑、护心等多重保健功效，下面来了解一下放置时间过长的核桃会不会产生黄曲霉素。

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核桃会不会有黄曲霉素？

如果是放置时间过长的核桃是有可能会滋生黄曲霉素的，黄曲霉菌广泛存在于自然界中，很容易污染花生、玉米、棉籽及麦类、薯干、大米、豆类等，特别是花生和核桃中分布较多，在玉米、通心粉、奶制品、食用油等食品中也能检测出黄曲霉毒素。

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怎样防止核桃产生黄曲霉素？

1、晒干：干核桃的干燥率应该达到80%，甚至是95%以上，这样的核桃才能够保存妥当，不易发霉。

2、干燥的地方：买回来的干核桃也应该放在干燥的地方，不能放到地板上，以免有湿气

3、通风处：也可以把买回来的干核桃放在通风的地方，这样也能够保存一段时间。

4、密封保存：把买回来的干核桃放到罐子里面，然后再盖上盖子密封存放，这样也能够防止核桃发霉。

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黄曲霉素的危害？

黄曲霉毒素毒性远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性，其中黄曲霉毒素B1毒性最大。

黄曲霉毒素进入体内后，主要在肝细胞内质网微粒体混合功能氧化酶系的作用下进行代谢。因此，黄曲霉毒素的危害性在于对人的肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。 当然，黄曲霉毒素没有经过代谢活化是无致癌性的。

标签: 黄曲霉  毒性  毒素  核桃  黄曲霉素  

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