来源: 最后更新:22-05-30 12:02:58
扣肉一般水开后蒸上30分钟左右即可,如果用高压锅来蒸的话,最多蒸上15-20分钟即可。梅菜扣肉蒸的时间不宜太长,否则肥肉就会被蒸化。
1、肉一定要选五花肉,一层肥一层瘦很容易就蒸烂了。如果是用半肥半瘦的猪肉,瘦的部分太厚了是很难蒸的烂,而且炸过之后很干很柴,这样就不好吃了。
2、用开水煮猪肉时候一定要把猪皮煮熟透,然后炸的时候也一定要把皮炸透,这样做出的扣肉的皮才会皱皱的。
3、猪皮没有煮得熟透就炸不透,这样皮会越炸越硬,再怎么蒸皮还是硬硬的不会烂的。
材料:五花肉,梅干菜,生抽,老抽,冰糖,八角,桂皮,葱姜,盐,白酒,油适量。
做法:
1、将梅干菜浸泡一夜,洗净泥沙,葱切段,姜切片待用;
2、五花肉清洗干净后放入砂锅中,加入葱姜,桂皮,八角,白酒,大火烧开后转小火;
3、炖煮20分钟后取出趁热抹上老抽,静置一会;
4、锅红放少许油,将肉的肉皮朝下放入锅中,小火慢慢煎烤至肉皮颜色金黄;
5、炒锅中余油,倒入泡好的梅干菜,翻炒,加入生抽,盐,酱油,适量冰糖和猪肉的水,小火焖煮15分钟;
6、猪肉稍凉后切片,码放在碗中,将梅干菜铺在晚上,放入高压锅中蒸;
7、20分钟后放气开锅,将肥油滤出,接着再蒸20分钟,将肥油滤出后,倒扣出即可。
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