来源: 最后更新:22-06-17 03:05:33
蚝油主要是起到提高菜品鲜味的目的,因此家里面如果没有蚝油可以选择用其它鲜味调料来替代,酱油+糖+盐可以调制类似的颜色及口味。家里如果有条件的可以加入鲍汁或其他海产品(干制)经过熬煮后的汤汁。
纯正的蚝油是以牡蛎为原料,经煮熟取汁浓缩而成,好的蚝油的味道带有蚝的本身的一种鲜味儿,由于通过了长时间的熬制,原来带有的腥味儿基本上消失了。同时蚝油也会添加其他的一些物质。比如食盐,白砂糖,还有小麦粉,焦糖色,谷氨酸钠,卵磷脂等。
不过现在市面上的蚝油大多添加了多种添加剂,有些商家甚至是用蘑菇来代替,所以我们在买蚝油的时候摇一下瓶子,如果瓶壁上的颜色是红色的,那说明这种蚝油的质量还是很好的,可以放心食用。
蚝油是用鲜蚝汁来酿制的一种调味品,被称为海底牛奶。在体态上比较浓稠,不像酱油那样是液体,有蚝香,口感比较细腻。它的功能比酱油要更宽广,可以用于淋汁、炒菜、拌馅、烧烤,以及还可以用来起锅勾芡和汤汁调味。
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