来源: 最后更新:22-01-22 12:00:51
做腐乳用老豆腐或者嫩豆腐都可以,但是内酯豆腐不行,因为太软,根本拿不起来。老豆腐做出来的腐乳紧实不易碎,嫩豆腐做出来豆腐细腻嫩滑,但是我觉得还是用老豆腐最好,因为老豆腐在腌制的过程中方便操作,倒入坛中不易碎,出品美观,口感也紧实细腻,而嫩豆腐很容易碎,碎后成浓稠的乳汁,不方便食用,看起来也影响食欲。
1、豆腐要用盐水浸泡,因为豆腐买之前浸泡的水一般很混浊,浸泡一是洗干净,二是杀菌。
2、豆腐发酵前一定要沥干水分,有太阳最好在太阳底下晒干,不然容易坏。
2、发酵时不能捂的太严实不通风,要放在阴凉避光的位置,经常查看长霉情况,如果遇到不对,及时调整。
1、买来豆腐,如果是嫩豆腐,要沥干水再切小块,如果是老豆腐,直接切小块就可以,大小自己定。
2、准备纸箱,放纱布在底层,把切好的豆腐依次放入纸箱中,密封遮光。
3、十天左右打开看,如外面是带黄色,有沾液,再把里面用筷子戳一下,是软软的,不硬了,有豆腐香味,就可以了。如豆腐块有黑色和绿色是不正常的。
3、备个无油无水的碗,倒入白酒,另备一个碗放入食盐,辣椒面、十三香搅拌均匀备用。(盐要稍放多点,盐少的话吃起来味道不纯,没几天就会有臭味,容易变质),先把豆腐在酒里面滚一下,再把豆腐依顺序,在佐料里面打个滚,再放进陶罐。十天左右就可以吃了。
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