来源: 最后更新:22-09-14 03:03:52
1、锅底茶一层姜汁
在煎龙利鱼前可以用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。这样j煎出来的龙利鱼不仅就不会岁而且不会粘锅。
2、擦干后再入锅煎
龙利鱼在如果前一定要先用厨房纸吸干水分,另外锅和油都要够热,这样就能确保龙利鱼剪出来不会碎。
3、文火慢煎
龙利鱼刚下锅,尽量少翻动。鱼肉的纤维结构不紧密,文火慢煎鱼块3-5分钟,煎至金黄色,小心翻动鱼块,这样才能保证鱼块完整。
做法一
材料:龙利鱼排,姜丝,蒜末,香葱,黄酒,白糖,生抽,盐
步骤:
1.将龙利鱼清洗干净,切成段,加入姜丝、蒜末、香葱、黄酒、白糖、生抽、盐,码味2个小时以上,这个工作我通常是前一天晚上就做好,然后覆上保鲜膜放冰箱保鲜室里,第二天下班就可以直接拿出来烹制;
2.烧热锅,加一勺油,一次放入铺满锅子的鱼,不要重叠,中火煎5分钟;
3.翻一面,再煎3-4分钟即可,你还可以煎好后,根据个人口味撒上甜醋姜丝、泡辣椒等。
做法二
材料:龙利鱼片2磅料酒2茶匙盐2茶匙胡椒粉1茶匙(吃得辣的可以多放)油4大匙面粉1碗(沾面用)
步骤:
1.鱼片解冻,切小块;
2.用盐,胡椒粉,料酒把鱼腌20分钟;
3.鱼片沾上薄薄的面粉;
4.热油锅,把沾上面粉的鱼片放入,中小火慢煎底部金黄后,翻面把另一面继续煎至金黄熟透即可。
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