来源: 最后更新:22-01-22 03:09:23
1、注意糯米粉的比例
普通的青团皮是糯米粉+艾草汁+少量粳米粉做成的,而糯米粉热的时候粘性高,口感糯,但致命的一个特点就是遇冷变硬,时间长了会更硬一些。所以糯米粉就是造成青团变硬的根本原因。
建议糯米粉跟粘米粉比例是4:1,这样蒸出来的青团不会塌,形状稳定,而且隔夜不会硬,口感很好。另外粉团一定要揉得够久,够力,才能做出又软又有韧劲隔夜还不会硬的青团。
2、刷一层油
青团蒸好后用刷子薄薄刷上一层食用熟油,再用保鲜膜包裹上,放入冰箱冷藏或冷冻起来,想吃的时候再拿出来蒸就可以了,这样做青团不会发硬,也不会变黑,一般可以保存3到5天。不过能趁新鲜吃是最好的啦。
材料:艾叶半斤,糯米粉半斤,芝麻2两,花生2两,白砂糖1汤匙
做法
1、艾叶洗净后,用清水浸泡24小时,以去除苦味。
2、泡好的艾叶在热水里焯2分,捞出浸泡在凉水里,继续泡1小时。
3、泡好的艾叶挤去水分后,切成碎末。
4、将糯米粉,艾叶碎放在大碗里,加约100毫升水,揉成不粘手,略干的面团
5、花生和芝麻在炒锅里炒香,凉后装入厚塑料袋里,用擀面杖压成碎末,再加入白砂糖继续碾成略碎,装入小碗,拌匀。
6、摘取少许面团,在手里捏成扁圆形,放入少许花生芝麻馅,然后四边向中间捏紧,将接口处捏实,做成像汤圆那样的一个球形
7、蒸锅里烧开水后,将制作好的艾粑粑放在玉米叶,或柚子叶上,放入蒸锅里大火蒸10分,关火连叶取出,即可食用。
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