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蛋黄生吃可行吗，蛋黄和蛋清的分离方法

来源： 最后更新：22-08-12 02:17:29

蛋黄不可以生吃，因为蛋黄中含有细菌和寄生虫，生吃容易患传染性疾病，而且生蛋黄中有“阿维定”，吃下去不利于人体吸收。蛋黄和蛋清有很多种分离的方法，可以用分离器分离，一般商场里都会有专门的分离器售卖，也可用矿泉水瓶利用内外气压差将蛋黄吸上来。此外，还有敲洞法、漏斗法、手捞法等等。

一、蛋黄生吃可行吗

蛋黄不可以生吃。因为蛋黄中含有一些细菌和寄生虫，如果生吃，很容易患传染病。与此同时，生蛋黄中有一种叫做阿维定的蛋白质，吃下去会与生物素合成一种不能被人体吸收的化合物，导致生物素也就不能被人体所利用，这样身体就会患生物素缺乏症。

二、蛋黄和蛋清的分离方法

1、用分离器

现在商场里有那种专门分离蛋黄、蛋清的分离器，外观像勺子，镂空的可以把蛋清漏下去。打开鸡蛋后，慢慢放上鸡蛋，用碗抓住蛋清即可。注意倒蛋的速度不要太快，否则蛋黄会被蛋清的重力拉下来。

2、用矿泉水瓶

取一个干净的矿泉水瓶，把鸡蛋敲进碗里，用手捏平瓶子，然后用矿泉水瓶瓶口对着蛋黄，通过内外气压差吸走蛋黄。

3、敲洞法

在鸡蛋两侧各敲一个小洞，一头敲成小指大小，另一边笔芯大小即可。敲完后，大洞面对着碗，待蛋清流出后，打碎壳取出蛋黄即可。

4、蛋壳取蛋黄法

蛋壳取蛋黄法是最常用的方法，不需要任何工具，但需要手法熟练，否则容易失败。把蛋壳磕成两半，让蛋黄在两边的蛋壳里来回倒，直到蛋清全部流入碗中。

5、漏斗法

如无专门的分离器，也可用漏斗代替。将鸡蛋敲开放上去后，蛋清会流下去，蛋黄则依然留在漏斗内。

6、手捞法

手捞法就是直接用手捞起蛋黄，抖一抖手，让蛋清流下去即可。只是这个方法有点脏，只适合做面膜的时候来分离蛋黄和蛋清。

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